Recept Pepper Tom Venkel/Sinaas Balls

recepten

Pepper Tom Venkel/Sinaas balls

Iedereen kent de MOINKballs toch?

Joris maakte een mooi variant gehaktballetjes met spek, Pepper Tom, venkel en sinaasappel..

Dit recept is voldoende voor circa 20 stuks

(recept: Joris Vandecruys)

Ingredienten:

500 gram gemengd gehakt rund/varken

20 gram pistachenootjes grof gehakt

1/2 venkel fijn gesneden brunoise

1 eetlepel gemalen venkelzaad

30 gram panko

1 ei

1/2 eetlepel Pepper Tom Captains Luck rub

2 eetlepel sinaasappelsap

Voor de laksaus:

2 eetlepel roomboter

2 eetlepel rietsuiker

1 eetlepel honing

2 stuks steranijs

1/2 theelepel gemberpoeder

4 eetlepel sinaasappelsap

2 eetlepel sinaasappel confituur

Snuifje zout en peper

Garnering:

Schil van halve sinaasappel

Lente-ui of peterselie

Benodigdheden:

Cocktailprikkers

Rasp of zesteur

Bereidingswijze:

BBQ klaar maken op 110°C met indirecte zone .
Het gehakt met de rest van de ingrediënten goed mengen , indien het nog te vochtig is kan je nog wat Panko toevoegen .
Ballen rollen ter grootte van golfbal ( +- 25gr)
De gehakt ballen 30min laten opstijven in de koelkast.
De ballen rollen in de Pepper Tom rub..
Omwikkelen met dun ontbijtspek, samen houden met tandenstoker .
De ballen op rooster plaatsen en garen tot kerntemperatuur van 60°C
Aflakken met de laksaus, en nog verder garen tot kern 68°C ( 30min ongeveer).
Gebruik een zesteur of rasp om de zeste van de schil te halen, laat het witte zitten.
Afwerken met de appelsienzeste en fijn gesneden lente-ui of peterselie.

Bereidingswijze laksaus:

Boter smelten, de rest van de ingrediënten toevoegen, zachtjes laten koken zodat de rietsuiker gesmolten is ,en de saus beetje ingedikt is .
Naar eigen smaak kan je meer of minder sinaasappel sap/ confituur toevoegen.